卤菜增香的香料,不用添加剂,卤肉肉香味十足

　　很多人认为:“卤菜不用添加剂就不香,和隔壁家的卤菜比不赢”.做卤菜要的是食材卤制过后有自身的肉香,而不是通过添 加剂增加香味,添加剂的 香是能够闻出 来的,香味长时间不散发,甚至长时间闻后还很闷人.

　　卤水中常用来增加香味的香料有:

　　1.丁香

　　古代用来治疗口臭,芳香味十足,渗透力强,只需要一点点就可以让卤菜香飘千里,但是很多人用不好丁香,多用则苦,丁香的用量10斤卤水用量不超过2克;

　　2.灵香草

　　有浓郁的香气,香气馥郁,麻辣卤水必不可少,五香卤水也是经常使用,领香草的用量是10斤卤水的用量不超过2克;

　　3.千里香

　　香味浓,微苦带有麻辣口感,常用来构筑卤菜后香,千里香的用量是10斤卤水不超过1克

　　老话说:

　　①白芷加丁香,可以促进肉香;

　　②香果加丁香,增加食材麻舌感;

　　③八角加五加皮,可以抑制猪肉的腥味;

　　④草果和草寇,促进脱骨解油腻;

　　⑤草果加陈皮,中和油腻度使卤菜吃起来更加细腻;

　　⑥白芷加白扣,可以给禽类和猪肉类食材祛腥增香;

　　⑦甘松加毛桃,增加禽类食材的后香,增加清新口感;

　　⑧红寇加香砂仁,能够增加麻辣卤的辣度,增加香气;

　　香料搭配好,不加添 加剂一样好吃!添 加剂自己都不敢吃,还是做良心生意,才能长久.