重庆牛斗碗卤菜培训中心

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发黑的油怎么变清亮?

发布日期:2022-11-08 15:12 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:173

  

  

  厨房用来炸东西的油和容易就发黑,是因为杂质太多,长期使用不利于健康,交一招可以让油变清澈还能重复利用。 油炸后食用油就会有黑渣子,不好过滤,很多人都会把它倒掉,今天重庆卤菜培训牛斗碗的老师傅告诉你怎么办!

  

  起锅烧油等到油温120℃左右就把淀粉调成汁倒在油里面,淀粉和水的比例是1::1,倒的时候尽量把淀粉压低一点,避免油逐渐升温后,防止溅出 来。

  

  把淀粉直接倒在锅里面,淀粉通过遇热凝固后,就可以粘住油里的杂质,用这个方法可以发现杂质明显变少,一次肯定是不够的,可以多进行两次。加水淀粉后还可以适当的加姜末,这样可以祛除异味,通过这个方法试两次,淀粉可以吸附95%的杂质,对比一下发现,水淀粉清理的食用油变得很干净。

  

  对比发现:没有使用过的食用油颜色是浅簧色,过滤的食用油颜色是深簧色,而没有过滤的油颜色发黑,厨师都知道这个清油的方法。

  

  虽然可以用这种方法来使食用油清亮,但是还是不建议长期反复油炸的油,会产生反式脂肪酸,特别是菜籽油和色拉油多次加热,油温超过220℃。

  

  五成油温、八成油温的认识:

  

  对于油温很多朋友不知道,五成和八成的区别,一成油温是30℃,三四成油温就是90℃-120℃,油温100℃就是三成和四成之间,这时候油面无烟,很平静,没有响声;

  

  生姜大蒜放下去周围有少量的气泡出现,这时候是三四成油温,上浆的肉片用来滑油;

  

  油温150℃就是五六成油温,有轻微的油烟,油开始有翻动,食材放下去会瞬间有大量的气泡出现,五成油温可以用来炸东西,炸酥肉、炸土豆

  

  油温220℃-240℃就是八成油温,锅边可以看到有大量的油烟,食材下锅后能够快速起大泡,并且有爆炸声,这样的油温适合拿来做炸鱼,快速定型。

  

  为什么油温一成是30℃呢?是因为大多数食用油的燃点是300℃,所以一成油温设定在30℃。