重庆牛斗碗卤菜培训中心

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香果竟然是穿着外衣的肉蔻

发布日期:2022-11-07 13:46 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:184

  

  你肯定想不到香果是穿着新衣的肉蔻,你更想不到肉蔻的模样和香果去壳后相似,但是作用和用法完全不同。

  

  一、形状不一样

  

  香果分为长香果和圆香果,长香果呈椭圆形,颜色是灰褐色;

  

  肉蔻是球形状,颜色灰白;

  

  二、气味不同

  

  肉蔻闻起来有香甜的味道;

  

  香果的香气浓郁,带有辛辣和苦味,常用在麻辣卤中,有的也用在麻辣口味的香料配方中,没有肉蔻的增鲜效果,但是对于提升麻香更好;

  

  香果搭配花椒、丁香、香砂仁、胡椒、荜拨可以增加卤水的麻舌感,特别是在麻辣卤水中,麻辣味不够的时候,可以适当增加香果,荜拨和胡椒等用量;

  

  三、在卤水作用不同

  

  肉蔻的作用是增香去异味,比较明显,50斤卤水用量10克-12克;

  

  麻辣卤水中还能够丰富后香,这是香果有的作用。香果的出香速度不快需要较长的炖煮,因为属于苦香型香料,本身带有苦涩味,使用前需要敲开充分浸 泡才能够出香,香果作为作料使用,用量不可太多,50斤卤水10克左右;

  

  总的来说香果和肉蔻不是一种香辛料,把香果和肉蔻熬成水,味道不一样;切开里面的花形也是不一样;只是两种香料都属于肉果香料而已。