重庆牛斗碗卤菜培训中心

栏目分类

联系我们

咨询电话:15823045697
微信:15823045697
QQ:2791598841
地址:重庆巴南区渝南大道180号附19号2-9

您的当前位置:首页> 行业新闻

卤菜进价表以及卤制时间表

发布日期:2022-11-01 15:52 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:222

  


  很多做卤菜的朋友不清楚食材的近价,所以很多都是近高价。还有就是卤菜的卤制时间也不清楚,下面重庆卤菜培训牛斗碗分享卤菜近价以及卤制时间。


  卤菜食材一般是20斤一箱:


  肥肠一箱400圆,单价20圆/斤


  猪肘一箱240晕啊,单价122圆/斤


  猪心一箱160圆,单价8圆/斤


  猪蹄一箱380圆,单价19圆/斤


  猪耳朵一箱500圆,单价25圆/斤


  猪小肚一箱350圆,单价17.5圆/斤


  猪舌一箱320圆,单价16圆/斤


  鸡油一箱320圆,单价7.5圆/斤


  猪皮一箱220圆,单价11圆/斤


  排骨一箱350圆,单价17.5圆/斤


  核桃肉一箱260圆,单价13圆/斤


  猪棒骨一箱140圆,单价7圆/斤


  卤菜卤制时间表:(小火卤制)


  猪头肉卤制35分钟,焖制30分钟


  猪蹄卤制60分钟,焖制35分钟


  猪尾巴卤制30分钟,焖制30分钟


  猪小肚卤制40分钟,焖制30分钟


  猪大肠卤制35分钟,焖制25分钟


  排骨卤制45分钟,焖制30分钟


  猪皮卤制25分钟,焖制20分钟


  猪耳朵卤制35分钟,焖制30分钟


  猪头肉卤制35分钟,焖制30分钟


  猪舌卤制30分钟,焖制25分钟


  猪肝卤制25分钟,焖制20分钟


  做卤菜没有想象那么难,有一个合理的香料配方,正确的祛腥方法,掌握卤制的火候和卤制的时间,出锅后刷护色有防止氧化。