重庆牛斗碗卤菜培训中心

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重庆现卤现捞培训分享卤肉护色油的做法

发布日期:2022-10-25 09:35 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:233

  


  我们说防止卤肉发黑,要刷护色油,有的朋友说效果并不理想,我问他刷的啥子油,他说网上说的刷卤油有时候刷香油。


  卤肉到底该刷什么油?接下来重庆现卤现捞培训牛斗碗的小编来哈大家讲讲:

    

       保持水分保持它的一个颜色。有人说刷香油刷红油,也有人说刷花椒油,香料油,这个都不要去相信,因为我们刷油的目的是为了保水护色,护色油是不能掩盖我们卤肉本身的一个香味


  ①护色油的做法非常简单,锅底下色拉油5斤;


  ②放入八两小葱、姜片、洋葱,小火慢炸到香料焦香捞出,油温到250度关火;


  ③小葱香菜一定要少量,主要目的是把色拉油的异味去掉,卤肉出锅还没有完全冷却的时候抹上护色油;


  ④熬制后静置一晚上即可食用,可以有效延缓卤肉发黑,在这里强调一下,卤肉尽量不要用香油,香油味道太浓郁,会掩盖卤肉的味道,并且用量过多


  爽口油以清淡为主,建议直接选用原材料本身含有香味的蔬菜熬制即可,不需要加任何香料加香料,不但浪费香料,而且油腻的香料味过重,会掩盖有本身的味道。爽口油只是起到隔绝空气,延缓氧化,保湿护色的作用。