重庆牛斗碗卤菜培训中心

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重庆卤菜培训分享6种防腐香辛料以及用量

发布日期:2022-10-21 14:03 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:177

  卤菜常温下放置2天也不会坏,除了防腐剂以外,某些香辛料使用得当可以起到作用,卤菜香料配方都会搭配防腐香料。


  常见防腐香料有6种,下面和重庆卤菜培训牛斗碗的小编一起来了解一下吧:


  一、排草在现捞卤水和麻辣卤水95%以上会用到它,用量不大,10斤卤水放3克


  二、白胡椒不仅有防腐的作用,还可以中和其他有D的香料


  三、丁香是所有香辛料中,芳香味蕞浓郁的一味香料,丁香含有丁香油具有S菌的作用,并且穿透力强药味重,容易导致卤汤发黑,10斤卤水用量不超过2克,用量比较少


  四、千里香只知道有增香去异味的作用,很少有人知道千里香的防腐作用,千里香类似丁香也有很强的S菌作用,在五香卤水中用在食材的调味增香,常与肉桂、丁香搭配使用,可以让卤制的肉类食材保质期在3天左右,10斤卤水的用量在4-5克


  五、山耐气味浓郁,持久芳香,味道辛辣有点甜,有很强的祛腥防腐的作用,在卤水中有时作为增香料 ,10斤卤水不超过4克


  六、桂皮含有桂皮醛,有抗氧化,防腐抑菌的作用,10斤卤水不超过4克


  生姜、辣椒、花椒等也具有抗氧化作用,重庆小面中猪油和鸡油就会用到生姜调料,延长猪油的保存时间。