卤菜不好吃缺了这三样

　　俗话说：“卤香靠卤油，卤味靠胶质”你做的卤肉没有卤味，那是因为你的卤水缺少胶质，不可能卤味十足，没有胶质的卤水就像煮汤菜不放油清汤寡水，接下来重庆卤菜培训牛斗碗的小编来分享解决方法。

　　一、新卤水要想增加卤水的胶质，可以把猪皮打成膏状倒在卤水里，这样就可以快 速可以增加胶质；

　　二、老卤水用胶质重的猪皮、鸡爪、猪蹄、猪耳朵放在卤水里面卤制，这样可以慢慢增加卤水的胶质；

　　卤水中胶质含量比较重可以有3个作用：

　　1.给卤水增加油脂含量，让卤肉吃起来更加醇香，

　　2.增加卤菜的颜色品相好看，和刷卤油是一样的道理，防止卤肉氧化发黑

　　3.保持水分隔绝空气，提高卤菜出货率

　　4.胶质可以把香料的味道以及食材本身的味道锁住不挥发，胶质可以依附在食材上，所以这也是别人的卤菜比你香的原因

　　没有胶质的卤水味道会被沸腾的卤水挥发，香味不足。有点经验的都会隔三差五加一次猪皮进 去。想要卤菜好吃前两次要多加胶质重，油脂重，香味重的食材。

　　油脂重的有：五花肉、猪油、猪头肉；

　　香味重的有：鸡鸭鹅增鲜

　　胶质重的有：鸡爪、猪皮、猪脚、猪耳朵