重庆卤菜培训牛斗碗浅谈香叶的作用

　　香叶原来并不香，香叶的作用详解

　　香叶其实并不增香为什么还叫香叶，仔细闻一下香叶，不难发现真的没有香味，香叶在卤水中起什么作用呢？接下来和重庆卤菜培训牛斗碗的小编一起来了解一下吧：

　　香叶原产地是在地中海一带，是我们卤水蕞早使用的香料之 一，已经有2000多年的历史，经过现在的研究发现，香叶含有丁香酚油和芳香醇，香叶的防腐祛腥作用就是因为有酚类和醇类物质。

　　香叶放在嘴里没有多大的味道，但是细嚼慢咽是可以发现有一股清凉的味道，再嚼一会儿清凉味消失，可以尝到明显的苦味。香叶中含有10多种生物碱，生物碱会让卤水发苦，所以说香叶的用量要控制好，50斤卤水不超过20克。、

　　香叶搭配八角、桂皮使用能够大幅度提高卤菜的前香，如果前香不够，那么顾客吃了也感觉不到香味，那就会觉得不好吃，香叶在卤水中是必不可少的。

　　①选香叶要看颜色新鲜，尽量选杂质少的，枝丫多的尽量不要选；

　　②颜色绿色比较好

　　③叶子有孔的不要选，是被虫蛀了

　　香叶本身不香，但是正确使用才能发挥作用。使用前可以用高度白9泡一下，去除香叶的苦味后，酚类物质和醇类物质才能得到溶解。