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重庆卤菜培训牛斗碗浅谈香叶的作用

发布日期:2022-10-14 09:44 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:164

  香叶原来并不香,香叶的作用详解


  香叶其实并不增香为什么还叫香叶,仔细闻一下香叶,不难发现真的没有香味,香叶在卤水中起什么作用呢?接下来和重庆卤菜培训牛斗碗的小编一起来了解一下吧:


  香叶原产地是在地中海一带,是我们卤水蕞早使用的香料之 一,已经有2000多年的历史,经过现在的研究发现,香叶含有丁香酚油和芳香醇,香叶的防腐祛腥作用就是因为有酚类和醇类物质。


  香叶放在嘴里没有多大的味道,但是细嚼慢咽是可以发现有一股清凉的味道,再嚼一会儿清凉味消失,可以尝到明显的苦味。香叶中含有10多种生物碱,生物碱会让卤水发苦,所以说香叶的用量要控制好,50斤卤水不超过20克。、


  香叶搭配八角、桂皮使用能够大幅度提高卤菜的前香,如果前香不够,那么顾客吃了也感觉不到香味,那就会觉得不好吃,香叶在卤水中是必不可少的。


  ①选香叶要看颜色新鲜,尽量选杂质少的,枝丫多的尽量不要选;


  ②颜色绿色比较好


  ③叶子有孔的不要选,是被虫蛀了


  香叶本身不香,但是正确使用才能发挥作用。使用前可以用高度白9泡一下,去除香叶的苦味后,酚类物质和醇类物质才能得到溶解。