重庆牛斗碗卤菜培训中心

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重庆卤菜培训牛斗碗浅谈辣卤牛蛙详细教程

发布日期:2022-09-16 09:33 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:22

  牛蛙吃法很多红烧火锅,你可能还没有吃过辣卤牛蛙,在重庆和四川牛蛙通过卤水录制后,好吃到汤都不剩。接下来重庆卤菜培训牛斗碗的老师来给大家讲讲辣卤牛蛙的详细教程:


  新鲜的牛蛙洗干净,想要牛蛙口感嫩滑,不用焯水和腌制。


  牛蛙香料包:八角、桂皮、当归、白扣、山耐、草果、香果、千里香、小茴香、红寇、良姜、干姜、丁香、荜拨、甘草


  1.香料全部打成粉


  2.河南新一代辣椒和二荆条用自来水煮好后,制成糍粑辣椒


  3.菜籽油6斤倒在锅里,油温220℃去 除菜籽油的生味,油温冷却倒150度下葱头、洋葱、大蒜、生姜炸出香味,这样增加菜籽油的香味


  4.炸香后,洋葱等捞出 来,油温降到120度的时候放糍粑辣椒,慢慢炒,接着放豆瓣酱炒出颜色和香味


  5.全程用小火,一直搅动避免粘锅,炒到豆瓣酱表皮发白就行,加香料粉


  6.关火等到温度自然冷却,加白洒发酵12个小时


  7.高汤35斤,加牛蛙酱料,加河南新一代和二荆条、花椒


  8.大火煮30分钟,加盐200克,鸡精150克,味精100克, 冰糖100克


  9.牛蛙想要嫩滑就不能用大火使劲煮,可以用中火焖


  麻辣味的牛蛙就制作完成,这道辣卤牛蛙颜色红亮,麻辣鲜香,说到这里都不禁流口水。