重庆牛斗碗卤菜培训中心

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重庆卤菜培训牛斗碗分享卤水中常用的16款佐使料

发布日期:2022-09-06 09:10 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:70

  在卤水中佐使料常常用于中和麻辣味,融合各 种香料,今天重庆卤菜培训牛斗碗的小编就来分享16款常用的佐使料。


  1.辛夷丰富卤菜的复合 香味,还可以延长卤菜的储存时间


  2.灵香草给卤菜增香


  3.百里香自身含有一定的香味,增加卤肉层次感


  4.石萝籽可以增加卤肉的肉香,特别是卤菜的前香


  5.甘松祛除食材的腥臭味,增加卤菜复合香味


  6.枳壳给猪头肉等油腻的卤肉解腻,让卤肉清新爽口


  7.紫草主要是给卤菜上色,也可以防 腐,使用时必须要少量,否则颜色不自 然


  8.排草防 腐增香,延长卤菜变质的时间


  9.荜拨有增香,祛腥矫味,放 在嘴 里尝一 下有辛辣味,可以中和其他味道


  10.罗汉果有淡淡的甜味,有的苦香型香料就可以用罗汉果调节,在麻辣卤水和酱香卤水中平衡辣味,让卤菜有丰富的口感


  11.千里香就是我们吃完卤菜后,嘴 里还有回味香,给卤菜增加后香,可以祛异祛膻味,增辛香


  12.丁 香有很强的穿透力,可以增香除臭,能够把味道渗到骨髓里,在卤菜的腌制中也可以使用


  13.木香祛除食材的腥臭味,提升卤肉的复合香气


  14.香茅草能够增香去腥味,有柠檬味的味道,让卤水清新通透,赋予卤菜飘香的特性


  15.一口钟祛腥,增加卤菜的前香


  16.山楂祛油腻在,增加卤肉的后香


  做好卤菜就要掌握香料的特点,合理的搭配才能让卤肉香飘千里。