重庆牛斗碗卤菜培训中心

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16种常用香料的作用您知道多少?

发布日期:2022-07-29 10:16 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:24

    做卤菜少不了的就是香料,今天重庆卤菜培训牛斗碗的小编来分享在卤菜中常用的几十种香辛料。


  花椒:香气浓郁,气味芳香,十三香的原料之一,麻辣卤水和酱香卤水常用的,花椒主要是去除食材的腥味。


  八角:又称大茴香,浓香型香料,对于内 脏类食材有去除腥味和去异味的作用,对于腥味较小的食材主要体现的是香味。


  小茴香:香味浓郁,多用在酱卤,烧菜,炖肉当中,有祛腥增香的作用,并且有可以增加食欲。


  香叶:在生活中常用的香料,祛除腥味,去除膻味很强,还能增加菜肴的味道。


  丁香:又叫透骨香,渗透力强,丁香不仅可以增加香味,还可以很好的去除食材的膻味。


  草果:有浓郁的辛辣味,去腥除膻,增加卤菜的味道,做荤菜放一半可以提升香味。


  白蔻:放在嘴里尝有辛辣味,祛腥解腻的效果明显。还能给食材增加香味,被广泛使用。


  良姜:有浓郁的芳香气味,尝之略带辣味,有淡淡的桂皮香味,它能有效去除和遮盖食材的腥味,为食材增香,它产生的香味显著提升肉香味。


  香菜籽:气味柔和,没有强烈的刺激性,能够遮住食材的怪味,还能大幅度提升菜品香味。


  白芷:气味芳香,味道微苦,多用在动物类,水产类食材,去除食材的腥味,增加食欲。


  槟榔:本身没有香味和气味,常用在麻辣卤水和火锅底料中,能够开胃。


  百里香:单独的百里香有刺激性气味,主要作用是提升口感,祛腥增香。


  陈皮:味道苦,祛腥解腻,陈皮能够很好地压制香料的药材味。


  草寇:常与花椒,桂皮,八角,白扣一起搭配,尝之略带苦味,


  红寇:烹饪各种菜肴,味道辛辣,香味浓郁,增加食材的香味。


  千里香:因为香味浓郁而得名,去异味增香味,多用在牛羊肉中。


  香料的种类很多,比如还有颜色的香料姜黄,紫草,栀子等。了解香料的特点才能更好的搭配。