重庆牛斗碗卤菜培训中心

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藤椒油这样做,让您的凉菜锦上添花

发布日期:2022-07-15 11:15 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:50

  在重庆和四川地区,夏天凉拌菜人人都爱吃。凉拌菜调料中藤椒油是一个重要的佐料,10个做凉拌菜的8个都会用这款调料,自己做的才香。夏天来了,也是藤椒上市的季节,今天重庆卤菜培训的老师来教大家做点藤椒油,吃面吃凉菜都能用得上。


  新鲜的藤椒油有很多的油包,里面还有芳香油,藤椒重要的是清香味,还有麻味。用清水多清洗几次,把藤椒刺挑出来,避免做出来的藤椒油发苦。


  1.锅热后倒菜籽油,等到锅中冒烟,油温240℃关火,这样去除菜油的生味


  2.切记制作藤椒油一定用菜籽油,这样做出来的藤椒油才香,浓稠度更好


  3.等到油温降到180度时(也就是放一根筷子,周围有浓密的小泡这个时候),把油倒三分之一出来浇在藤椒上,这样可以让藤椒出香味


  4.再把所有的藤椒捞出来放在锅里开小火炸,藤椒由绿色变为黄色即可


  5.锅里面炸好的藤椒油舀在盆里面,再把淋好的藤椒油倒在盆里面混合在一起


  6.用保鲜膜密封好,48小时候后就可以使用了


  7.做好的油把藤椒捞出来,有利于后期保存


  藤椒油做好后在夏天可以拿来做藤椒鸡,夫妻肺片,钵钵鸡,凉拌猪耳朵,凉拌猪头肉,凉拌各种素菜。


  一般藤椒油的比例5:1(5斤菜籽油1斤藤椒),如果喜欢吃麻味,可以调节为3:1(3斤菜籽油1斤藤椒)。