重庆牛斗碗卤菜培训中心

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凉拌素菜怎么做好吃?

发布日期:2022-07-08 13:46 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:65

  做卤菜的人都知道,卤菜店利闰蕞高的,非素菜莫属,一般2元的土豆可以麦12-14元,藕片,香菇,白芸豆等都是在12元以上,特别是近几年很火的现捞素菜。


  现捞素菜品种多:竹笋、藕片、扁豆、花菜、豆皮、杏鲍菇、白芸豆、土豆片、鸡蛋干、宽粉、木耳、海带丝、腐竹、莴笋杆、石花菜、豆筋等


  素菜焯水的时间:有的素菜焯水时间比较长,像藕片焯水时间为10分钟,豆筋焯水3分钟,大部门的素菜焯水时间在2-5分钟,时间比价短的,像腐竹、宽粉焯水2分钟就够了。


  现捞素菜焯水完后就用盘子装起来,把素菜打出来倒在盘子里面,


  再把卤水倒一些出来,泡在素菜里面


  传统的卤菜是用开水焯水后,焯水断生后放在展示柜里面,客人自行选择后再拌调料。


  凉拌菜的调料有:鸡精,味精,生抽,高汤,食用盐,辣椒红油,花椒粉,白糖,大葱,香菜,蒜水,姜水,喜欢芹菜的也可以放一点。


  在夏天卤菜店不管是素菜还是荤菜销量都大,如果你也想吃,下班了也可以买一点回去下稀饭。