重庆牛斗碗卤菜培训中心

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冷吃兔这样做 隔壁小孩儿都馋哭啦

发布日期:2022-07-05 10:54 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:102

  


  冷吃系列是很受欢迎的,冷吃牛肉、冷吃鸡、冷吃杏鲍菇,几乎你能够想到的都能冷吃。


  冷吃系列就是要冷了才好吃,放凉后放在冰箱冷藏,放24以上肉就会变紧实。


  兔子选择新鲜的兔,重量选择3斤左右,切成大拇指那么大,方便好吃一些,不要太大,不容易入味。兔子加姜粒还有食用盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀,用手使劲抓一下,腌制15分钟方便入味。


  锅中烧开水,准备大红袍增香,青花椒增麻,还有河南新一代辣椒增辣,用开水泡青、红花椒,还有辣椒,把辣椒泡涨,这样炒出来的花椒和辣椒不容易糊锅还容易出香,


  1斤兔子1.2斤油,热锅冷油倒在里面,等油温在200℃时下生姜,大蒜,葱头把上面的香料炸香捞出,再倒兔子进去炸一下,用锅铲不停的翻炒,一定是大火把兔子炒散,这样炒出来的兔子才肉嫩,炒熟后就捞出来。


  起锅另外倒油,1斤兔子3两油,加蒜末炒香,加辣椒花椒慢慢炒,炒到辣椒出香后,加香料(冷吃兔需要的香料有:八角、桂皮、陈皮、白芷、白扣、山耐、香砂)。后面起锅前加点鸡精,味精,白糖提鲜,撒点芝麻。


  冷吃兔的特点就是麻、辣、鲜、香。