重庆牛斗碗卤菜培训中心

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红油耳片怎么样做更好吃?

发布日期:2022-06-20 10:45 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:69

  在早期很多地方是不吃猪头肉,他们也不知道还有一道名菜叫红油耳片,因为猪头肉猪毛味很重,祛腥不好除了臭还是臭,但是在四川就有人把这个做成了一道经典的凉菜。


  川渝两地历来就有好吃狗的称号,红油耳片也是来自四川,俗话说一半的美食都出自川渝两地,都知道四川人无辣不欢,吃辣椒是我们的家常便饭,耳片的关键是红油辣椒的炼制,红油香而微辣。


  选择大片一点的猪耳朵,这样吃起来才有嚼劲,红油耳片也是我们常说的白卤。


  锅里加祛腥三件套,老姜大葱料久,锅里煮15分钟焖10分钟。


  拿出来过凉水(也可以放在冷藏室里面,这样猪耳朵更好切)。


  准备打调料:250克猪耳朵,姜蒜水各10克,红油辣椒3勺,鸡精8克,味精6克,白糖6克,花椒粉1勺,食用盐少许,复合酱油2勺,藤椒油1勺,大葱头适量,香醋半勺,把所有调料搅拌均匀后再加猪耳朵,这样让每一片都沾上调料,更入味。


  吃过一次就会很难忘,吃上一口是复合酱油的咸香和红油的香辣,红油耳片深受年轻人的喜爱,就是这么简简单单的一道耳片在重庆的各个地方都有,可以想象是有多么的有名。