重庆牛斗碗卤菜培训中心

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卤肥肠怎么做更好吃?

发布日期:2022-09-07 09:50 来源:重庆牛斗碗卤菜培训 点击:230

  卤菜除了猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等,有的内脏卤出来也是很美味的;比如卤肥肠如今很受广大群众的喜爱,口感软糯、卤香绵长,但清洗肥肠真的是一件很麻烦的事情,肥肠异味重,很多人因为肥肠本身的味道不敢尝试;卤肥肠却成了酒桌上的佳肴。接下来重庆卤菜培训牛斗碗的老师就给大家分享卤肥肠的制作过程。
 
  【原料】
 
  猪大肠3-5斤
 
  【香料】10斤卤水
 
  八角10克、桂皮8克、草果5克、三奈5克、丁香2克、小茴香8克
 
  白芷5克、白蔻6克、草寇8克。陈皮10克、花椒15克、甘草5克、香
 
  果10克、香叶10克、干辣椒10克
 
  【卤水配制】
 
  水12斤(熬汤后10斤)、猪腿骨2斤、鸡半只约1斤。鸡和猪腿骨焯水,
 
  然后放入水中,加入姜片50克、葱50克、花椒10克、料酒30克,大火
 
  烧开,小火慢熬4小时;煮好后把肉和料过滤出来,原汤加入盐70克,
 
  鸡精40克,糖色30克,把香料用香料袋子装好放入锅中熬制半小时,卤
 
  水就制作好了。
 
  【肥肠清洗】
 
  1、买回来的肥肠把肥肠对着水龙头冲洗里面,然后翻出撕掉肥肠里面的油和
 
  污垢,加入一把面粉和白醋,用力搓洗几分钟,去掉黏液,清水冲洗干净,
 
  同样的方法清洗里面;
 
  2、清洗后的肥肠冷水下锅加入生姜50克、料酒50克、白酒100克,大火烧开3分钟,捞出放入清水里面洗干净;
 
  3、卤水烧开下入肥肠,加生姜100克、料酒100克、冰糖10克,烧开后转中火煮一小时,加入鸡精,关火浸泡半小时捞出;
 
  如果是开卤水店,卤水可以保持75度,让肥肠浸泡在里面,顾客来了再捞出,这样的肥肠更入味、更香,最重要的是卤出来的肥肠不会变色,也不会风干收缩,吃起来更软糯,肥肠香味更新鲜。