卤水卤菜发黑原因详解和解决方法分享

　　经常做卤菜，很容易遇到发干、发柴、发黑的一些问题，要解决这些问题其实非常的简单。

　　卤菜发干发柴，多半是因为你煮熟的方法不对。

　　第一大火熬汤，小火卤菜。大火它会让卤菜里面的水分和油脂迅速的流失，所以它就会发干发柴，所以记得我们在卤菜的时候，大火烧开过后，要把小火来进行卤制。

　　第二卤菜的味道好，三分靠煮，七分靠泡，不要瓜兮兮的关火就把卤菜捞出来，卤菜煮好之后，我们一定要关火再焖它个三五十分钟再捞出来，这样卤出来才味道才好。要是今天卤水卤菜发黑，你又不晓得为啥子，那先点赞收菜。

　　卤水发黑主要有三大原因。

　　一、长时间的大火所致；

　　二、长时间的暴露在空气中，你可以给卤菜表面刷上一层护色油保护

　　三、卤水本身太黑，卤水发黑是很多新手小白蕞容易出现的问题，不晓得你有没有遇到过。

　　①做卤菜千万不能用铁锅卤制；

　　②糖水炒的老，并且加的非常多；

　　③料包没有用温水提前的浸泡清洗；

　　④卤水每天没有清理。过滤掉它的残渣和雪沫；

　　⑤长时间的大火卤制，

　　但是话又说回来，卤水发黑它属于一个正常现象，这个时候你也不要慌，如果卤水发黑不是很严重的话，我们可以用高汤来稀释。我一边加一边看，我们把它调到正常的颜色就可以了。

　　这些坑我都是一个一个踩过来的，当然如果你还有啥子要补充在评论区说出来，我来帮你解决。