卤菜进价表以及卤制时间表

　　很多做卤菜的朋友不清楚食材的近价，所以很多都是近高价。还有就是卤菜的卤制时间也不清楚，下面重庆卤菜培训牛斗碗分享卤菜近价以及卤制时间。

　　卤菜食材一般是20斤一箱：

　　肥肠一箱400圆，单价20圆/斤

　　猪肘一箱240晕啊，单价122圆/斤

　　猪心一箱160圆，单价8圆/斤

　　猪蹄一箱380圆，单价19圆/斤

　　猪耳朵一箱500圆，单价25圆/斤

　　猪小肚一箱350圆，单价17.5圆/斤

　　猪舌一箱320圆，单价16圆/斤

　　鸡油一箱320圆，单价7.5圆/斤

　　猪皮一箱220圆，单价11圆/斤

　　排骨一箱350圆，单价17.5圆/斤

　　核桃肉一箱260圆，单价13圆/斤

　　猪棒骨一箱140圆，单价7圆/斤

　　卤菜卤制时间表：（小火卤制）

　　猪头肉卤制35分钟，焖制30分钟

　　猪蹄卤制60分钟，焖制35分钟

　　猪尾巴卤制30分钟，焖制30分钟

　　猪小肚卤制40分钟，焖制30分钟

　　猪大肠卤制35分钟，焖制25分钟

　　排骨卤制45分钟，焖制30分钟

　　猪皮卤制25分钟，焖制20分钟

　　猪耳朵卤制35分钟，焖制30分钟

　　猪头肉卤制35分钟，焖制30分钟

　　猪舌卤制30分钟，焖制25分钟

　　猪肝卤制25分钟，焖制20分钟

　　做卤菜没有想象那么难，有一个合理的香料配方，正确的祛腥方法，掌握卤制的火候和卤制的时间，出锅后刷护色有防止氧化。