牛斗碗市场部近日在西安东方社区菜市场看到，每到下午，菜场周边的卤菜摊点，就准时忙活起来。这些摊点的招牌也很霸气，不是猪脚大王，就是牛筋大王、卤鸭大王……这些卤菜摊点，虽然只一个大型铁皮车做铺面，但车上摆放着各种卤菜的玻璃罩等，却是设备齐全，给顾客的感觉还是卫生清爽的。
据老板介绍，卤菜摊点都是常年做卤菜，有自己的稳定客源。“我主要是卖卤猪脚的，就这小摊，一天能卖上百斤猪脚，其它的卤菜也基本是当天卖完。”还有经营者称，其实只要自己能保证卤菜的品质，夏天卖卤菜、凉菜是热门生意，顾客买回去在家里吃，比去餐馆酒楼舒服得多。
天热，很多市民不想做饭，买点卤菜、凉面，配上冰啤酒，一顿晚饭50元左右就能吃得很丰盛了。因此，菜市场里的卤菜生意那是格外红火。牛斗碗市场部观察发现，这些卤菜摊点虽然设备不如餐馆齐，但排队埋单的人不比餐馆少。
