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卤菜常温下放置2天也不会坏，除了防腐剂以外，某些香辛料使用得当可以起到作用，卤菜香料配方都会搭配防腐香料。 常见防腐香料有6......
发布时间：2022-10-21 点击次数：536
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俗话说：“卤香靠卤油，卤味靠胶质”你做的卤肉没有卤味，那是因为你的卤水缺少胶质，不可能卤味十足，没有胶质的卤水就像煮汤菜不放......
发布时间：2022-10-18 点击次数：488
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香叶原来并不香，香叶的作用详解 香叶其实并不增香为什么还叫香叶，仔细闻一下香叶，不难发现真的没有香味，香叶在卤水中起什么作......
发布时间：2022-10-14 点击次数：524
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有人说新手开店可以在冬天进行试营业，其实冬季卤菜好不好麦，你去问一问当地的卤菜店就知道，或者去观察他们的货有没有减少，新手冬......
发布时间：2022-10-11 点击次数：528
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有的人做的卤菜会发苦，但是却不知道是什么原因，其实就是香料的搭配不合理，某些香辛料使用过量导致，今天分享容易让卤水发苦的......
发布时间：2022-09-30 点击次数：646
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都知道山奈又叫沙姜，属于苦香型香料，有很强的香味，在卤水中主要作用是祛腥增香。 1.山奈搭配香砂仁 能够增加食材表面的香气......
发布时间：2022-09-28 点击次数：515
